Červené, ružové a biele vína z oblasti Salento majú najlepšie vlastnosti stredomorských území, krajiny prirodzene vhodnej na pestovanie viniča. Horúce slnko, ktoré bije na strechy juhu a vôňa, ktorá prichádza z Jadranského a Iónskeho mora, to sù faktory, ktoré spolu vytvárajú miernu a tym ideálnu klímu na výrobu vína.